lunes, 29 de julio de 2019
domingo, 28 de julio de 2019
Huevos Devaux
Dilectos y gourmets kendolechones, hoy toca tocar los huevos de Devaux (con perdón pues no nos referimos ni a tocar aquella parte anatómica que no suena del Chef Devaux ni a nadie en general). Nos referimos a realizar un plato con un ingrediente único y tan sencillo como un simple huevo.
Una receta para triunfar más que la Coca-Cola y con la que os ganaréis la consideración de cuantos comensales tengáis a comer. Y lo mejor, fácil y con un resultado sorprendente. Gran espectáculo el ver como se desparrama el huevo una vez cortamos la clara... mmmm preparar vuestras glándulas salivares.
Si sois de aquellos que os gusta ir al original acudid a este video-blog donde en primera persona os contarán con se elaboran:https://www.youtube.com/watch?v=l8X6KsPY0ss
Sin embargo, mi guru gastronómico el Chef Eloy a parte de ilustraros os divertirá con su locuaz verbo: http://eloychef.blogspot.com/2017/01/huevos-devaux-esto-hay-que-saber-hacerlo.html
Y para aquellos que me sois fieles, a parte de un abrazuelo con mi insoslayable gratitud os dejo el relato de como los preparé en una noche donde venía a cenar la pareja de mi hijo (cielos que responsabilidad, pero es que de inconscientes el mundo esta lleno). Sin más, vamos por faena:
Material:
Huevo (un elemento sencillo para un plato sublime)
Paciencia (un elemento escaso pero bien apreciado)
Aro metálico (de esos que venden en tiendas de cocina o en los chinos de todo a 100 donde realmente se encuentra de todo)
Sartén
Papel de cocina
Aceite de oliva
(me he extendido para no acabar esta parte sólo con el huevo y la paciencia pues son los únicos ingredientes realmente necesarios)
Métodos:
Empezamos separando las claras de las yemas. Reservamos las yemas y batimos las claras hasta alcanzar el punto de nieve. Es aconsejable añadir unas gotas de limón (3 ó 4) a la clara junto con una pizca de sal.
Colocamos la sarten en la vitro o dónde sea pero a una temperatura tirando a alta (no nos pasemos camaradas que las yemas quemadas saben a rayos, os lo dice por experiencia propia este humilde kendolechón aprendiz de la alquimia culinaria). Impregnamos previamente el papel de cocina con el aceite y fregamos con él la sartén. Hacemos lo mismo con el aro en el borde interior de su circunferencia (así evitaremos que se nos enganche la clara al mismo). Añadimos la mitad de la clara a punto de nieve en el interior del aro.
y a seguir con sumo cuidado pues esta es la gracia, echamos la yema al centro evitando que se rompa. Consejo: yo suelo preparar un nido en el centro de modo que la yema se acomode y no se desplace hacia un lateral de la circunferencia del aro con nefastas consecuencias pues si lo hiciera se solidificaría y perdería parte de la gracia el plato)
Rellenamos el aro con el resto de la clara preocupándonos de no dejar huecos y dejamos que se haga durante 2-3 minutos (importante no pasarse ni quedarse corto, si nos pasamos quemaremos las claras y si nos quedamos cortos desparramaremos nuestra creación por la sartén). Pasado el tiempo que os parecerá una eternidad pero tranquilos que no llega a tres minutos, ayudados con un par de palas de cocina, espumaderas o guantes ignífugos, giramos el aro...y oh magia no se desparrama el huevo. El calorcillo de esos minutejos ha permitido q la clara vaya solidificándose y salvo que seáis torpones de naturaleza, si giráis prestos el aro nada malo os sucederá. (Bueno si lo hacéis a manos limpias os quemaréis las yemas de los dedos, pero ya cuento q no seáis torpones ni inconscientes)
A seguir dejamos que se cocine la otra mitad durante ese par largo de minutos y ya tenemos un huevo a punto. Con cuidado llevamos el aro sobre un plato y con in cuchillo repasamos los bordes internos del aro de modo que se suelte nuestro preciado manjar y podamos seguir cocinando más huevos para el resto de comensales
Y ya solo falta el toque de gracia, con el huevo en el plato cortar esa nubecilla que hemos elaborado con la clara que no llega a merengue (gracias a Dios, pues esa palabra es anatema para cualquier amante del buen futbol). Fofita y blandita, espuma aérea... y de repente surge entre la nieve la yema líquida cual ámbar en playa del mar del Norte... Ah kendolechones, un plato para disfrutar. Lástima que si tenéis muchos invitados en casa os darán las 12 y os convertiréis en calabaza (otro día os contaré una receta con esa cucurbitácea) pero el éxito de este plato es asegurado!
Una receta para triunfar más que la Coca-Cola y con la que os ganaréis la consideración de cuantos comensales tengáis a comer. Y lo mejor, fácil y con un resultado sorprendente. Gran espectáculo el ver como se desparrama el huevo una vez cortamos la clara... mmmm preparar vuestras glándulas salivares.
Si sois de aquellos que os gusta ir al original acudid a este video-blog donde en primera persona os contarán con se elaboran:https://www.youtube.com/watch?v=l8X6KsPY0ss
Sin embargo, mi guru gastronómico el Chef Eloy a parte de ilustraros os divertirá con su locuaz verbo: http://eloychef.blogspot.com/2017/01/huevos-devaux-esto-hay-que-saber-hacerlo.html
Y para aquellos que me sois fieles, a parte de un abrazuelo con mi insoslayable gratitud os dejo el relato de como los preparé en una noche donde venía a cenar la pareja de mi hijo (cielos que responsabilidad, pero es que de inconscientes el mundo esta lleno). Sin más, vamos por faena:
Material:
Huevo (un elemento sencillo para un plato sublime)
Paciencia (un elemento escaso pero bien apreciado)
Aro metálico (de esos que venden en tiendas de cocina o en los chinos de todo a 100 donde realmente se encuentra de todo)
Sartén
Papel de cocina
Aceite de oliva
(me he extendido para no acabar esta parte sólo con el huevo y la paciencia pues son los únicos ingredientes realmente necesarios)
Métodos:
Empezamos separando las claras de las yemas. Reservamos las yemas y batimos las claras hasta alcanzar el punto de nieve. Es aconsejable añadir unas gotas de limón (3 ó 4) a la clara junto con una pizca de sal.
Colocamos la sarten en la vitro o dónde sea pero a una temperatura tirando a alta (no nos pasemos camaradas que las yemas quemadas saben a rayos, os lo dice por experiencia propia este humilde kendolechón aprendiz de la alquimia culinaria). Impregnamos previamente el papel de cocina con el aceite y fregamos con él la sartén. Hacemos lo mismo con el aro en el borde interior de su circunferencia (así evitaremos que se nos enganche la clara al mismo). Añadimos la mitad de la clara a punto de nieve en el interior del aro.
Rellenamos el aro con el resto de la clara preocupándonos de no dejar huecos y dejamos que se haga durante 2-3 minutos (importante no pasarse ni quedarse corto, si nos pasamos quemaremos las claras y si nos quedamos cortos desparramaremos nuestra creación por la sartén). Pasado el tiempo que os parecerá una eternidad pero tranquilos que no llega a tres minutos, ayudados con un par de palas de cocina, espumaderas o guantes ignífugos, giramos el aro...y oh magia no se desparrama el huevo. El calorcillo de esos minutejos ha permitido q la clara vaya solidificándose y salvo que seáis torpones de naturaleza, si giráis prestos el aro nada malo os sucederá. (Bueno si lo hacéis a manos limpias os quemaréis las yemas de los dedos, pero ya cuento q no seáis torpones ni inconscientes)
sábado, 27 de julio de 2019
NIPPON KENDO KATA-ENBU - 11th All Japan Women's Interprefecture Kendo Championship 2019
Nippon Kendo Kata demonstration was performed at Nippon-Budokan as a part of the Enbu during 11th All Japan Women's Interprefecture Kendo Championship on 13th July 2019. Uchitachi（Left）Kendo-Kyoshi Yumiko IMAHAMA Shitachi（Right）Kendo-Kyoshi Tomoko HORIKAWA Nippon Kendo Kata Refers to the Dai Nippon Teikoku Kendo Kata which were established in 1912 (Taisho 1) by the Dai Nippon Butoku-kai. These kata were created as an instructional measure to correct grip (te-no-uchi) problems arising from practicing with a shinai, loss of form, and the neglecting of the position of the blade (ha-suji) during a strike. Included are seven kata for tachi and three kata for ko-dachi (short sword). After the war (WWII), these kata were put into use under the name NIppon Kendo Kata. The NIppon Kendo Kata being used today are practiced and promoted based on the Nippon Kendo Kata Kaisetsu (explanation) which was prepared in 1981 (Showa 56) by the All Japan Kendo Federation.
【訪問】日本武道巡禮：千月堂郭世孝
千月堂及澳門養心館在2017年12月3日在太空館舉行了日本武道巡禮 2017，當日有香港和澳門的團體到場表演日本武術。 千月堂是當日主辦單位之一，為觀眾表演了戶山流居合道的各種練習，而千月堂堂主郭世孝先生亦指出對於推廣日本武術予普羅市民的期許。 與此同時，居合道亦開始在學校進廣，同場有來自嘉諾撒培德書院的千月堂學生到場表演，居合道開始在學界萌生，郭先生亦指出希望能在有限時間內爭取練習機會，相信居合道能有助培訓專注力、恆心、毅力。
jueves, 25 de julio de 2019
The essence of kendo
KENDO - HIROTAKA - MITSUBISHI ANNIVERSARY Film from Henry Lu on Vimeo.
Kendo means literally ‘the way of the sword’, and has its origin in the martial art developed by the samurai in battlefield combat and in duels. It refers to a way of life shaped by the discipline cultivated through its practice, a discipline that produces perseverance, alertness and concentration. Above all, it requires great introspection, or looking into oneself. When samurai face each other, fear inevitably arises. But from where does this fear come? From the opponent? From the oncoming sword thrust? No – fear arises within oneself. To conquer an opponent, one must first conquer oneself. The ultimate objective of kendo is to internalize challenges.
This is the essence of kendo.
Taken from Vimeo
martes, 23 de julio de 2019
391-Year-Old Bonsai Tree That Survived Hiroshima
Believe it or not, this picture perfect bonsai tree has been around for nearly 400 years. It was planted in 1625, making it now 391-years-old. But what also distinguishes it is that also survived the atomic bomb attack on Hiroshima. The tree belonged to the Yamaki family, who in 1945 lived just two miles away from the very spot where American forces dropped the bomb that killed an estimated 140,000 people. Somewhat amazingly, the tree and the Yamaki family survived the blast relatively unharmed.
This Bonsai is now housed in DC. It was a gift from bonsai master Masaru Yamaki in 1976. It started bonsai “training” 1625. The museum staff at the arboretum were unaware of the white pine’s connection to Hiroshima until 2001, when Yamaki’s grandsons explained its extraordinary history while visiting the collection.
domingo, 21 de julio de 2019
Do Nothing Which is of No Use
Read that again. What an unbelievable qualifier on how to live your life. Imagine if you could actually take this principle to heart and follow it every day for the rest of your life. How much would you accomplish? To what great heights would you soar? Think about this deeply…
If you really followed Musashi’s advice to do nothing which is of no use, what would change?
How would your job change is you eliminated all the superfluous crap that you do on a daily basis? The busy work that seems urgent, but is not very important. The mundane tasks that you somehow inherited that really contribute nothing to your overall productivity, but you still have to deal with day after day. What would transform in your job or your business if you simply eliminated them because they are of no use?
How would your relationships with other people change? Would you continue to make time for people who are a complete drain on your life and your energy? Would you choose your relationships differently be they business relationships, friend relationships, or intimate relationships? How much closer and stronger would your real relationships grow if you could push aside and remove the ones that were of no use?
How would your training change if you did nothing which is of no use? Where would you focus your time? What unbelievable results could you obtain if you only spent time on the training, the exercises, the movements that contributed the most to your overall development as an individual martial artist or athlete or complete human being? How fast would you progress towards and achieve your goals if you eliminated the things which were of no use?
How would your entire life change? Think about it. Put it into practice. Live it. Do Nothing Which is of No Use.
Taken from and more info in: http://warriorfitness.org
Flan de frambuesas
hoy una receta simple (como todas las del kendolechón gourmet) que os hará salir a hombros por la puerta grande. Pequeños placeres gustativos para una tarde de domingo.
Material:
* 1 caja de frambuesas de las del super de esas que pagáis como si fuera jamón serrano pero bueno, a menos que tengáis el arbusto en casa no os queda otra
* 1/2 de leche
* frambuesas deshidratadas (alerta, buscando a última hora caí en una tienda vagan-naturalista y me dejé media mensualidad, os recomiendo que si deseáis preparar este flan busquéis con tiempo el ingrediente pues en grandes superficies también lo encontraréis y sustancialmente más económico)
* 4 huevos
* 140 gramos de miel y un extra para las flaneras
* un pelín de nata de cocina (aprox 50 ml)
Métodos:
1. Método simple: toma la leche, la miel y las frambuesas y todo junto a una cazuela hasta que empiece a hervir
2. En un bol bate los 4 huevos
3. Mezclas los huevos en el cazo y pasas el minipimer para homogeneizar las frambuesas con la mezcla hasta que no quede fragmento de frambuesa
.
4- Echa un pelín de miel en la base de cada flanera
5. Vierte la mezcla en cada uno de los vasos de acero a los cuales antes hemos denominado flanera pero ahora para no repetir llamamos vaso
6. Al horno en baño con nombre de virgen empleando aquello que los clásicos denominan incoloro, inodoro e insípido
7. Tras 45 m más o menos (aconsejable comprobar que está cuajado) se retira, se deja enfriar y al frigorífico
8. Y las frambuesas secas? Pues las reserváis i cuando vayáis a servir el flan las espolvoreáis por la superficie y alrededores. Lamentablemente hice tarde para sacar las fotos de los flanes en los platos ya que a la que me dí cuenta solo quedaban los restos!
Nota adicional: Puse nata montada en la base también goteada de frambuesas fragmentadas y deshidratadas. Lástima de foto, malditos golosos!!!
Nota final: La receta la obtuve de un juego lingüístico-gastronómico. El original está en catalán escrito con monosílabos. Receta original de Isaac Monzó chef del restaurant Cal Trumfo
Material:
* 1 caja de frambuesas de las del super de esas que pagáis como si fuera jamón serrano pero bueno, a menos que tengáis el arbusto en casa no os queda otra
* 1/2 de leche
* frambuesas deshidratadas (alerta, buscando a última hora caí en una tienda vagan-naturalista y me dejé media mensualidad, os recomiendo que si deseáis preparar este flan busquéis con tiempo el ingrediente pues en grandes superficies también lo encontraréis y sustancialmente más económico)
* 4 huevos
* 140 gramos de miel y un extra para las flaneras
* un pelín de nata de cocina (aprox 50 ml)
Métodos:
1. Método simple: toma la leche, la miel y las frambuesas y todo junto a una cazuela hasta que empiece a hervir2. En un bol bate los 4 huevos
3. Mezclas los huevos en el cazo y pasas el minipimer para homogeneizar las frambuesas con la mezcla hasta que no quede fragmento de frambuesa
.
4- Echa un pelín de miel en la base de cada flanera
5. Vierte la mezcla en cada uno de los vasos de acero a los cuales antes hemos denominado flanera pero ahora para no repetir llamamos vaso
6. Al horno en baño con nombre de virgen empleando aquello que los clásicos denominan incoloro, inodoro e insípido
7. Tras 45 m más o menos (aconsejable comprobar que está cuajado) se retira, se deja enfriar y al frigorífico
8. Y las frambuesas secas? Pues las reserváis i cuando vayáis a servir el flan las espolvoreáis por la superficie y alrededores. Lamentablemente hice tarde para sacar las fotos de los flanes en los platos ya que a la que me dí cuenta solo quedaban los restos!
Nota adicional: Puse nata montada en la base también goteada de frambuesas fragmentadas y deshidratadas. Lástima de foto, malditos golosos!!!
Nota final: La receta la obtuve de un juego lingüístico-gastronómico. El original está en catalán escrito con monosílabos. Receta original de Isaac Monzó chef del restaurant Cal Trumfo
El puto amo
La página 44 del diario La Razón del sábado 14 de febrero incluía esta simpática noticia de Julio Iglesias. Utilizando la técnica del acróstico (leed sólo la primera letra de cada frase), la redacción formó la frase JULIO, ERES EL PUTO AMO. No faltaba ni la coma del vocativo.
La noticia en sí era que Ana Botella había decidido nombrar al intérprete de ‘Un hombre solo’ hijo predilecto de Madrid sin haber consultado con el resto de grupos municipales del ayuntamiento, ¿pero quién repararía en ella con esta merecida reivindicación?
miércoles, 17 de julio de 2019
sábado, 13 de julio de 2019
Capón relleno
Salud lechones! Hoy os presento una receta que elaboré la semana pasada. Un ensayo navideño. Si, lo se, es de locos, pero en un tórrido mes de Julio se me paso por la mente (calenturienta, sin duda) preparar este plato. La elaboración es sencilla pero requiere tiempo y si usáis buen material os relameréis los dedos en cualquier época del año. Algún curioso preguntará el motivo de esta creación culinaria a 30º a la sombra. Pues simplemente el azar. De compras sabatinas en el mercado los ojos se me fueron a este capón campesino que tiraba de espaldas por su aspecto. Y como hacía ya tiempo que barruntaba esta receta me lancé con total inconsciencia a su elaboración.
Material:
1) El ave en cuestión: aquí os presento al capón, pero bien pudiera ser una poularda, faisán o cualquier ejemplar de la fauna viaria que pese entre tres y cuatro kilos
Ya en la mañana del Domingo (empecé la preparación sábado por la tarde)
1) En una cazuela realizamos en primer lugar el sofrito de la cebolla (alerta con no dejar pistas a los comensales si es de los que le hacen ascos a la cebolla, de ahí que este post no tenga fotos de este pecaminoso instante). Cuando ya está dorada añadimos el puerro, la calabaza y la manzana cortados a cubos pequeños y rehogamos con más oporto (Hicks! recordad lechones una vez más la máxima: una copa para el cocido y otra para el cocinero)
Cocinamos a fuego medio alto durante unos 10 minutos. Una vez realizado esta fase nos vamos al relleno cárnico
A disfrutar lechones!
Material:
1) El ave en cuestión: aquí os presento al capón, pero bien pudiera ser una poularda, faisán o cualquier ejemplar de la fauna viaria que pese entre tres y cuatro kilos
2) 2 cebollas grandes (Como a mi señora no le gusta en absoluto encontrarse trozos de cebolla por pequeños que sean yo la rallo bien fina solo para dar gustín sin dejar rastro ;)
3) 1 puerro grande
3) 50 g de jamón picado (yo usé taquitos de jamón ibérico y para que engañarnos son una delicia) y 600 gr de carne de ternera y cerdo picada (
4) 200 g de calabaza
5) 1 manzana
6) 50 g de piñones pelados (fijaros bien que sean del país que hay mucho piñón chino y no saben igual. Truco: los piñones mediterráneos son alargados mientras que los chinos son redondeados como el arroz bomba)
7) 150 g (75 g de cada) de pasas y ciruelas sin hueso
8) 100 ml de aceite de oliva virgen extra
9) Pimienta negra recién molida y sal (mejor fina, unas 3 cucharaditas tipo café llenas para salpimentar la pularda)
10) 250 ml de Oporto (pero podéis usar Coñac, Brandy, XP, ron,... o un licor similar)
11) Opcional: Champiñones o setas de cualquier tipo, tomates, zanahoria, pimiento rojo y verde (las verduras y hortalizas dan un toque campesino y aportan sabor a la par que hacen que el relleno no quede demasiado seco), también podeíes incluir frutos del bosque deshidratados.
12) 50 gr de mantequilla o margarina
Métodos:
I Preparación del capón
1) Deshuesado del mismo. Igual os lo hacen en la pollería pero los que tenemos alma de cirujanos preferimos hacerlo por nosotros mismos
Abrimos el ave pot el vientre, seccionamos el esternón y separamos el costillar, eliminamos las vísceras que quedan (El hígado podéis aprovecharlo para añadirlo al relleno que dará jugosidad al mismo y si es de un capón campero para que contaros, fijaros solo en el aspecto del mismo en estas fotos). Para separar las pechugas de su inserción utilicé un cuchillo cerámico y posteriormente proseguí con disección roma hasta separarlas por completo. En alguna ocasión punteé con el cuchillo cuando la carne no se despegaba de la osamenta con facilidad. Una vez separada las pechugas queda retirar la columna vertebral y aquí os recomiendo paciencia y mano fina para no estropear la piel pues como la agujeremos tendremos un problema no solo estético. Por suerte (y pericia con el bisturí) al final de este proceso el ave quedó impecable (suerte del principiante):
2) El siguiente paso en la preparación de la carne es el infiltrado alcohólico. En este caso use (Oh sacrilegio) un Oporto de 10 años que reservaba para otros menesteres pero que finalmente debo considerar fue bien empleado. Y una vez bien infiltrado el capón al frigorífico a pasar la noche para tenerlo bien macerado por la mañana. Para realizar este proceso jeringuillas y agujas son menester para lograr una impregnación perfecta.
II Preparación del relleno
Ya en la mañana del Domingo (empecé la preparación sábado por la tarde)
1) En una cazuela realizamos en primer lugar el sofrito de la cebolla (alerta con no dejar pistas a los comensales si es de los que le hacen ascos a la cebolla, de ahí que este post no tenga fotos de este pecaminoso instante). Cuando ya está dorada añadimos el puerro, la calabaza y la manzana cortados a cubos pequeños y rehogamos con más oporto (Hicks! recordad lechones una vez más la máxima: una copa para el cocido y otra para el cocinero)
Cocinamos a fuego medio alto durante unos 10 minutos. Una vez realizado esta fase nos vamos al relleno cárnico
2) Tomamos la carne picada y le añadimos unos 30 gr de margarina, los piñones, las pasas y las verduras que previamente hemos preparado (nuevamente si vuestros comensales no son de verduras una alternativa es pasarlas por el minipimer (dejaran su gusto en la carne y nadie las notará) los mezclamos bien (con las manos es más divertido pero podéis usar cualquier utensilio de cocina) y con esto ya podemos iniciar la III fase
III Relleno
1) Sacamos al capón de su fresco refugio estival e introducimos el relleno que hemos preparado en su interior.
Como veis le puse unas rodajas de manzana en los orificios de entrada y salida para mantener el relleno bien compacto en el interior y le hice un esqueleto de manzana.
2) Sutura de cierre. Yo hice una continua que es una ligadura sencilla y de buen hacer y mejor quedar. Alerta con no romper la piel en este proceso. Esta sutura os evitará disgustos.
3) Embadurnar el ave con el resto de mantequilla y ya está lista para hornear (una alternativa más saludable seria hacerle unas friegas con aceite de oliva, pero que queréis de perdidos al río)
IV Horneado
1) Precalentar el horno a 150 durante un cuarto de hora
2) Podéis dejar en la bandeja un dedo de vino que os servirá para realizar una salsa al final del horneado
3) Horneamos a 150º durante unas tres horas (aprox 45 minutos por kilo de peso del bicho más media hora/tres cuartos adicionales de regalo)
Las dos primeras horas recomiendo q cubráis el capón con papel de aluminio para que no se os queme la piel en exceso
4) Aproximadamente cada media hora con la jeringa vamos duchando nuestra ave estimada con el licor elegido (yo puse la alarma del iPhone cada 30 minutejos para no despistarme)
5) Mientras dura el proceso, el ave irá soltando gordura y licores que irán cayendo a la bandeja,
V Preparación de la salsa
1) Recogemos el contenido de la bandeja y lo vertemos en una sartén a la cual añadimos un poco más de Oporto (Hicks nuevamente) y una cucharada de harina (si tenéis caldo de carne también se puede añadir). Removemos con cariño para evitar grumos de harina y listo
VI Presentación, empatado y acompañamiento
Nunca ha sido tan cierto que una imagen mejor q mil palabras así que ahí os dejo unas cuantas. Solo añadir que como acompañamiento me decanté por arroz blanco bien suelto y seco. Nada pesado y para ligar la salsa es como los espárragos de Navarra (cojonudo)
A disfrutar lechones!