Tiempo de cocina: arroz caldoso de bogavante

Ingredientes:

• Arroz tipo bomba, una taza por persona aproximadamente).
• 1 bogavante. Aprovechando que los del país estaban bien de precio me eché la manta a la cabeza y compré uno de esos azulones tan sabrosos de casi 700 gr... Lo mejor es comprarlo vivo aunque da reparo y luego cortarlo a medio. (para evitar los saltos del bicho lo puse unos minutos en el congelador para dejarlo aletargado pero aun así lo que se resistió! ! Lo corte por la mitad con unas tijeras de cocina y a seguir las colas en cuatro secciones y la cabeza en dos. Utilizando solamente un bogavante, la carne queda un poco escueta para 4 comensales pero el sabor es excelente, y con 2 la ración de carne para cada persona es más adecuada pero para compensar la falta de un segundo utilicé cigalas pequeñas también vivas que estaban de oferta.
• Fumet de pescado o de marisco. Para que quede caldoso suele añadirse 4 o 5 veces más cantidad que de arroz, así que si para 4 personas utilizamos 320 gr de arroz, de caldo será algo más de 1,5 litros, y si prefieres un resultado meloso, échale un poquito menos. En esta ocasión utilicé el caldo de marisco y pescado de roca de Aneto
• Un poquito de azafrán 
• Para el sofrito 
• 1 ñora
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 400 gr de tomate rallado (2 tomates). 
• Aceite de oliva virgen extra y sal.
• 1 guindilla

Elaboración (siguiendo los pasos de como lo preparé)

1.- Calentar el aceite en la paella o cazuela de hierro y añadir la guindilla cuando está caliente. Se la deja durante un par de minutos i se retira. 

2.- Dorar el bogavante, cuando el caparazón está rojo y la carne empieza a despegarse es el momento de retirarlo de la cazuela

3.- Saltear las cigalas y retirarla

4.- con el aceite realizar el sofrito. Primero doré la cebolla y a seguir eché el tomate y la ñora (previamente hidratada y pelada-despepitada, vamos solo la carne de la ñora). Cuando alcanzó una coloración marronosa eché al sofrito medio vasito (bueno un poco más) de whisky (la idea era usar cognac pero como no tenía...) y lo flameé.

5.- Una vez evaporado el alcohol (cesan las llamas) añadí el arroz, lo removí unos segundos y a seguir eché el fumet de pescado y los trozos de bogavante y las cigalas.

6.- Esperar a que el arroz esté en su punto. Como puede variar en función del arroz lo iba probando hasta que encontré el punto de cocción adecuado

7.- DEVORAR!!!!