Primero un poco de historia que la culturilla siempre va bien y si haces esta explicación frente a tus comensales ya te los has ganado
El carpaccio lo inventó Giuseppe Cipriani en 1950 en el Harry 's Bar de Venecia, junto a la plaza San Marcos. Un buen día la condesa Amalia Nani di Moncenigo entró en el bar y le pidió si tenía algún plato de carne cruda. Cipriani en supo preparar uno, a toda prisa, cortando una fina lámina de carne de buey que aderezó con mayonesa y mostaza. Y como se llama, este plato ?, preguntó la condesa. Cipriani, evocando una exposición que se hacía entonces sobre Vittore Carpaccio, bautizó el plato improvisadamente con el nombre del pintor veneciano: carpaccio de buey. Fue un homenaje a los colores rojo y amarillo de sus pinturas.
La historia se cuenta en la obra de David Paloma "Personajes convertidos en palabras" (Barcelona: Barcanova, 2015)
Como hacerlo fácil?
Material
Solomillo de buey o ternera (otra carne roja también puede servir, incluso atún)
Limón
Aceite
Sal
Pimienta
Parmesano
Métodos:
Limpia bien la carne de grasa y nervios. Una vez la tengas a punto la envuelves en film de cocina y al congelador para que se endurezca ( Ojo hay q evitar q se congele del todo pues si no va a ser mucho más difícil de cortar)
A seguir con una sierra de cocina se corta a finas lonchas (si eres un samurai o un jamonero igual con un cuchillo bien afilado lo resuelves). Una vez tienes las lonchas puedes majarlas con cuidado y así te quedan más aplanadas.
Salsa:
Zumo de limón y aceite de Oliva (proporción de 4 partes de limón por 3 de aceite)
Sal y pimienta al gusto
Al servirlo se distribuyen las lonchas de carne sobre el plato y se pueden añadir lascas de parmesano sobre el carpaccio (a los q les gusta el verde la rúcula o las alcaparras combinan bien con la carne cruda). Finalmente se vierte la salsa sobre todo el plato y se puede añadir pimienta negra al gusto.
El carpaccio lo inventó Giuseppe Cipriani en 1950 en el Harry 's Bar de Venecia, junto a la plaza San Marcos. Un buen día la condesa Amalia Nani di Moncenigo entró en el bar y le pidió si tenía algún plato de carne cruda. Cipriani en supo preparar uno, a toda prisa, cortando una fina lámina de carne de buey que aderezó con mayonesa y mostaza. Y como se llama, este plato ?, preguntó la condesa. Cipriani, evocando una exposición que se hacía entonces sobre Vittore Carpaccio, bautizó el plato improvisadamente con el nombre del pintor veneciano: carpaccio de buey. Fue un homenaje a los colores rojo y amarillo de sus pinturas.
La historia se cuenta en la obra de David Paloma "Personajes convertidos en palabras" (Barcelona: Barcanova, 2015)
Como hacerlo fácil?
Material
Solomillo de buey o ternera (otra carne roja también puede servir, incluso atún)
Limón
Aceite
Sal
Pimienta
Parmesano
Métodos:
Limpia bien la carne de grasa y nervios. Una vez la tengas a punto la envuelves en film de cocina y al congelador para que se endurezca ( Ojo hay q evitar q se congele del todo pues si no va a ser mucho más difícil de cortar)
A seguir con una sierra de cocina se corta a finas lonchas (si eres un samurai o un jamonero igual con un cuchillo bien afilado lo resuelves). Una vez tienes las lonchas puedes majarlas con cuidado y así te quedan más aplanadas.
Salsa:
Zumo de limón y aceite de Oliva (proporción de 4 partes de limón por 3 de aceite)
Sal y pimienta al gusto
Al servirlo se distribuyen las lonchas de carne sobre el plato y se pueden añadir lascas de parmesano sobre el carpaccio (a los q les gusta el verde la rúcula o las alcaparras combinan bien con la carne cruda). Finalmente se vierte la salsa sobre todo el plato y se puede añadir pimienta negra al gusto.
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