Broa de Avintes

Hoje una receita primeiro em Português pois é uma guloseima e um dos pães tradicionais de Portugal. Logo a seguir um resumo em espanhol. A Broa de Avintes é um pão que como seu nome indica é  feito em Avintes (Vila Nova de Gaia) no norte de Portugal, também conhecido como Boroa de Avintes. Devido a sua composição é um pão que pode ser utilizado em diversos comeres, a acompanhar sardinhas asadas por exemplo ou com bacalhau de qualquer maneira cozinhado... uma delícia.

 

A Broa de Avintes é um pão com formato de uma torre sineira feito com diversas farinhas (milho amarelo e branco, centeio e malte) e pelo centeio tem uma cor castanho escura e um sabor agridoce. Meus caros leitões vão gostar

 

Material (receita original e modificações)

Como as quantidades da receita original eram excessivas para fazer em casa só usei uma quinta parte dos ingredientes.

 

Farinha de Milho Branca – 1,25kg  (no seu  lugar 250 gr)

Farinha de Milho Amarela – 1,25kg (no seu  lugar 250 gr)

Farinha de Centeio – 2,5kg  (no seu  lugar 500 gr)

Farinha de Malte – 100gr  (no seu  lugar farinha de aveia 20 gr é difícil arranjar por cá – Catalunya- farinha de malte assim q fiz esta substituição)

Água – 2500ml  (no seu  lugar 500 ml)

Levedura – 50gr (no seu  lugar 10 gr)

Sal – Pitada

 

Métodos

 

Aquecer a água a uns 45ºC com um pouquinho de sal (duas pitadas), depois vamos a amassar as farinhas com essa água, (a receita original sugeria cortar um pouco da água (até 50%) para criar uma massa mais dura mas com 500 ml para as proporções de farinha indicadas a massa não acaba de ligar e ficam grumos, assim que tive de adicionar um pouco mais de água (até os 650 ml) para obter uma massa que ficasse homogenia.

    

No fim de bem amassada adicionamos a levedura (como era fresca, com um pouquinho de água para a dissolver) e amassamos mais um pouco, depois deixámo-la repousar uns 30 minutos para a massa levedar um pouco (tapamos a massa com um pano no bole) 

Pronto! Já agora partilhamos a massa em pedaços de 600 gramas, enrolamos, amassamos e estendemos a massa mais um pouco com ajuda de bastante farinha de aveia (centeio na original, mas como gastei toda a que tinha ao fazer a massa...), 

depois arrumamos as broas num tabuleiro de levar ao forno forradas com papel de alumínio (folhas de couve galega na tradição culinária e na receita original, mas como... quem dá com folhas de couve galega na Catalunya? Assim q para conservar a humidade do pão embrulhei com o papel de alumínio.

Levamos a seguir ao forno pré-aquecido a 260ºC, e deixamos cozinhar por volta de 1 hora (lembrai q cada forno é cada forno e os tempos podem variar e também se o tamanho de broa é maior, tb mais tempo vai demorar). Uma vez temos a broa já cozida, guardamo-las debaixo de um pano para ficarem bem abafadas até arrefecer.

Y ahora en español:

La Broa de Avintes es un pan que como su nombre indica se elabora en Avintes (Vila Nova de Gaia) en el norte de Portugal, también conocido como Boroa de Avintes. Por su composición, es un pan que se puede utilizar en diferentes comidas, para acompañar sardinas al grill por ejemplo o con bacalao de cualquier forma cocinado ... una delicia.

Este pan de forma acampanada se elabora con varias harinas (maíz amarillo y blanco, centeno y malta). El centeno le da un color marrón oscuro y un sabor agridulce. 

 

Material (receta original y modificaciones)

Como las cantidades de la receta original eran excesivas para hacer en casa, solo usé una quinta parte de los ingredientes.

 

Harina de Maíz Blanco - 1,25 kg (250 gr en su lugar)

Harina de maíz amarillo - 1,25 kg (en su lugar 250 gr)

Harina de centeno - 2,5 kg (en su lugar 500 gr)

Harina de malta - 100gr (en su lugar de avena 20 gr)

Agua - 2500 ml (500 ml en su lugar)

Levadura - 50gr (en su lugar 10gr)

Sal - pizca

 

Métodos

 

Calentar el agua a unos 45ºC con un poco de sal (dos pizcas), luego amasamos las harinas con esta agua, (la receta original sugería cortar un poco de agua (hasta un 50%) para crear una pasta más dura pero con 500 ml para las proporciones de harina indicadas la masa no se liga y quedan grumos, así que tuve que añadir un poco más de agua (hasta 650 ml) para obtener una masa que fuera homogénea.

Una vez bien bien amasadas las harinas añadimos la levadura (como estaba fresca, puse previamente un poco de agua para disolverla) y amasamos un poco más, luego dejamos reposar unos 30 minutos para que la masa suba un poco (tapamos la masa con un paño en el cubriendo el bol donde la dejamos reposar)

Pasada la media hora distribuimos la masa en trozos de 500-600 gramos, enrollamos, amamos y enrollamos un poco más la masa con la ayuda de mucha harina de avena (centeno en el original, pero como me gasté toda la que tenía al hacer la masa ...), a seguir colocamos el pan en una bandeja de horno forrado con papel de aluminio (hojas de col gallega en la tradición culinaria y en la receta original, pero  ¿quién encuentra hojas de col gallega en Catalunya?  Así para conservar la humedad del pan lo envolví con papel de aluminio.

Luego llevamos la masa al horno precalentado a 260ºC, y dejamos cocinar 1 hora aproximadamente (recordad queridos lechones que cada horno es cada horno y los tiempos pueden variar y además si el tamaño del pan es mayor, tardará más). Una vez cocido el pan lo guardamos bajo un paño para mantenerlo bien arropado hasta que se enfríe.