Pan casero variaciones Goldberg

Dilectos lechones, hoy os paso una receta de pan casero fruto de la curiosidad experimental. Pensaba hacer un pan sin levado ya que entre los dos levados y amasados igual se pasan casi 7 horas (http://kendocrinologia.blogspot.com/2018/10/91-fotos-y-2-partes-de-curcuma-telepan.html) y las ganas de hacer un pan eran como una casa así que procuré recetas de pan casero rápido. Hacer pan siempre es divertido y fácil! De ahí que extrañe un poco el miedo atávico a ponerse a ello. Una de las cosas positivas del confinamiento por el SARs-COV-2 es el descubrimiento generalizado de las bondades de hacer pan en casa. Pero por otro lado uno de los efectos adversos es lo difícil que se ha vuelto encontrar harina de fuerza en el supermercado. Por ello busqué recetas para hacer pan casero con harina común o multiusos.
La receta indicaba que no hace falta levado pero que queréis habiendo aprendido a partir de las indicaciones del chef Eloy empecé a hacer variaciones (de ahí el título que fusiona gastronomía con música). Por qué los levados? En general la mayor parte de las recetas incorporan los dos levados ya que para que la masa evolucione el gluten junto con los azúcares y proteínas del trigo necesitan esos levados para que la masa consiga textura, sabor y consistencia necesaria para darle forma. Los dos levados son importantes ya que si nos quedamos cortos o nos pasamos el pan no nos quedará perfecto (lo cual no significa que no nos vaya a quedar muchísimo mejor q el de cualquier pacificadora industrial).

Material:

Harina de trigo común multiusos 1 kilo
Agua templada 650 ml
Levadura fresca 30 gr
Sal 20 gr
Azúcar 20 gr (usé azúcar moreno, otra pequeña transgresión)
Aceite de oliva 90 ml


La receta original incluía solo la mitad de todos los pesos pero puestos a hacer pan mejor que nos sobre q no que nos falte. Además los tiempos de elaboración serán prácticamente los mismos para uno q para dos panes (y el consumo eléctrico también)









Métodos: 
La receta original era para preparar sin levados (10 minutos de elaboración y 45 de cocción más 20 de reposo) pero como os dije empecé con variaciones. Pero vayamos por pasos:
1) En un bol vertemos el agua, la levadura fresca desmenuzada y el azúcar

 

 
2) Removemos hasta que se integren los tres componentes iniciales.

3) A seguir añadimos la mitad de la harina y todo el aceite.

   

4) Y aquí empezamos a echar las manos a la masa! vamos deshaciendo todos los grumos que se hayan formado  

5) una vez tengamos la masa a punto la dejamos reposar 20 minutos a temperatura ambiente cubriendo el bol con un trapo de cocina (primera variación, use film plástico para cerrar el bol y luego el trapo por encima)

6) Una vez han pasado los 20 minutos (que aproveché para hacer unos ejercicios para fortalecer el tame (El tame es la habilidad para conservar el equilibrio mental y físico mientras se mantiene un estado espiritual completo durante la creación de un caza o técnica de ataque en Kendo. Para más detalles consultar: http://alivekendo.blogspot.com/2011/11/seme-y-tame.html). Añadimos el resto de la harina y la sal y amasamos en bol hasta q no podamos más. 

7) Espolvoreamos con harina la superficie que vayamos a usar y procedemos al amasado (nueva variación, en la receta rápida con par de minutos apenas es suficiente, yo aquí le di caña y como me gustó como quedó la masa la puse a reposar para q hiciera un levado adicional de 2h 30 minutos más o menos.
                                               

 

8) Y la masa creció una barbaridad tras ese levado, con lo que hice un nuevo amasado y completé el segundo levado de 2 horas (en la receta original tras el amasado de dos minutos y sin ningún levado ya la colocábamos en el horno a 200º con calor arriba y abajo y cubierta con una cacerola durante 45 minutos transcurridos los cuales se sacaba el pan y se dejaba enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

9) Pero los lechones somos así, transgresores de naturaleza! Así que partiendo de la idea de hacer un pan rápido en menos de una hora y sin levados, acabamos dejándonos llevar por la poesía de la harina y hicimos los dos levados ( y si me apuráis dos y medio si contamos los 20 minutos iniciales)

10) Tras el segundo levado nuevo amasado y a darle forma. Recurrí a las formas que ya había experimentado con el pan de cúrcuma (http://kendocrinologia.blogspot.com/2018/10/91-fotos-y-2-partes-de-curcuma-telepan.html) aplicamos unos cortes con un cuchillo afilado y fino sobre la superficie de la masa y espolvoreamos con harina (siempre le da un toque rústico al pan) y ahora sí al horno pero con nuevas modificaciones, 

11) Precalentamos el horno a 250º arriba y abajo y dejamos un recipiente con agua en el interior del mismo para transformar nuestro horno en un spa. La humedad favorece la panificación. Tomamos la masa y la metemos en el horno en la bandeja sobre la cual hemos colocado previamente papel de hornear.

 

12) 12 minutos a 250º transcurridos los cuales retiramos el recipiente con agua y bajamos la temperatura a 230º

13) A los 20 minutos retiramos  la bandeja y depositamos el pan sobre la rejilla del horno para que se tueste también por la base.

14) A los 35 minutos a 230º apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta 5 minutos. transcurridos los cuales retiramos el pan y lo dejamos enfriar.

Pretendía ser una receta rápida de menos de una hora para hacer pan casero pero con las variaciones acabo durando más de seis horas. El resultado valió la pena. Pan de corteza crujiente. miga blandita pero consistente (ideal para untar el tomate) y sabroso. 

Y para hacer honor al título aquí os dejo unas auténticas variaciones Goldberd (J.S.Bach BWV 988) interpretadas por Kimiko Ishikaza