sábado, 11 de mayo de 2019

Ha nacido un club



En otegai Francesc acaba de constituir un club de Kendo en Cardedeu, Felicitats Sempai!

El corazón en la cabeza



No me extraña que estén escépticos cuando hay quien confunde el oído con el corazón!
Noticia gentileza de MPSM

Flan vegano (sin que sirva de precedente) de polenta de maiz

Materiales: 
para cinco flanes (qué queréis hacer seis, ¡pues a calcular porcentajes!)  No sé bien por qué hice cinco, tenía una receta para dos y somos cuatro en casa pero a veces me da por hacer números (matemáticos y de los otros) así que calculé para cinco como entretenimiento. Y ahora, vosotros para cinco flanes vais a necesitar:
650 ml. de zumo de manzana que no sea muy ácido
5 cucharadas de polenta integral instantánea (Vamos lo que viene siendo la maizena de toda la vida)
1 poquito de vainilla natural (o en su defecto, lo que usé yo, azúcar vainillado, que os ayudará con la acidez del zumo de manzana)
Ralladura de 1 naranja (añadí también de un limón para darle un gusto más cítrico y fresco)
1 cucharada de pasas remojadas (venía en la receta original pero yo no las puse, preferí probar la textura del flan sin tropezones)
Moldes de aluminio (10 x 0,75€ en el chino de la esquina)

Métodos:
Hervir el zumo de manzana con la vainilla y la ralladura naranja (y las pasas si las incluís). Como tenía cerca una botella de Whisky (al fin y al cabo es cebada y agua nada que repela a un vegano) le eché un chupito (que le vamos a hacer, ya sabéis experimentar...)
Cuando empieza a hervir se incorpora la maizena poco a poco  y se ha de ir removiendo de modo constante para evitar que no se hagan grumos. Como a pesar de la paciencia se me iban acumulando los grumos al final agarré la batidora y dale que te pego hasta dejar la masa en su punto

  

Una vez se ha añadido la harina de maíz (polenta para los puristas, maizena para los de barrio) se deja que hierva durante tres minutos, hasta que la mezcla se espese. 
Finalmente se vierte la substancia obtenida en los moldes que habremos untado previamente con miel de cebada o sirope de manzana (si sois veganos estrictos) o con caramelo de azúcar (si sois dulzones) o con miel de abeja (si lo de hacer un flan veganos os parece una actividad curiosa, pero preferís las cosas buenas).

Llegados a este punto ya solo os queda dejar que se enfríe (Si lo dejáis en el frigorífico unas tres horas queda en su punto perfecto) y desmoldar.
 

NOTA: No debe quedar muy mazacote. Si no queda con la textura de un flan ligero y os dejáis los dientes o los maseteros hay que poner menos polenta.

sábado, 4 de mayo de 2019

Zatoichi Challenged. Final duel

Salaryman


miércoles, 1 de mayo de 2019

Pene marítimo



Confusiones gallegas. Mi amigo Eloy, al cual ya conocéis por referencias gastronómicas me ha enviado esta noticia ocurrida en el Puerto del Carril en Vilagarcía durante la Semana Santa de 2006 y publicada en la Voz de Galicia. No sé si seria un calamar gigante con los cuales luchaba el capitán Nemo pero la noticia está redactada que parece una crónica literaria. Ni el tema ni el texto tienen desperdicio. Lechones una lectura obligada

https://www.lavozdegalicia.es/noticia/arousa/vilagarcia-de-arousa/2019/04/30/pirola-acabo-siendo-calamar/0003_201904A30C12991.htm

Ojito con el vendedor



https://www.milanuncios.com/coches-de-segunda-mano/renault-fuego.htm

Porchetta Eloy's Style & Patatas fondant (para relamerse los dedos)

Llevaba tiempo barruntando el lanzarme a cocinar este asado (Y más después de las recomendaciones de mi gurú gastronómico el chef Eloy) así que como tenía un viaje a las puertas y no quería marchar sin haber acometido el intento me puse manos a la obra. Siendo lechones no deja de ser un acto de antropofagia o peor aún es comerse a la madre una especie de complejo de Electra antropofágico... pero está tan rico...Hala, dejémonos de digresiones y vayamos al turrón!

MATERIAL:

- Panceta de cerdo … una pieza de 1,5-2 Kg...( lo que viene a ser la panza del cerdo, en el caso que nos ocupa la cerda ya que la pieza que me sirvieron llevaba tetillas incorporadas)
- 1 solomillo de cerdo…, haciendo patria utilicé cerdo de raza Duroc muy común por estos lares y bien sabroso pero si la ocasión se os brinda seguro que con ibérico queda de narices!
- Hierbas aromáticas a mogollón…yo utilicé hierbas de Provenza que ya lleva incorporadas tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, hinojo, perifollo, estragón, laurel, ajedrea, espliego y añadí hojas frescas de romero del jardín de mi casa :) e hinojo fresco
- unos dientes de ajo negro…(que no tenia ni idea de lo que era y con cara de inocente fui a una tienda de alimentos bio a preguntar por ellos y resulta que son de lo más común
- pimienta negra molida y sal
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- zumo de 1 limón (también de mi jardín -ventajas de vivir en un pueblo y no en la gran ciudad)
- 1/2 vaso de vino blanco (añadí unas gotichuelas de whisky)
- 125 gr de mantequilla
- unos granos de pimienta negra enteros
-  media docena de patatas medianas
- 1,5 litros de caldo de pollo (podéis usar de carne -receta original o de verduras seguro que os quedaran estupendas)
- Una cabeza de ajo
- Una naranja (en la foto van dos pero luego al rellenar la Porchetta me di cuenta q con una es más que suficiente)


METODOS:

Siguiendo los sabios consejos del Fratello Eloy (http://eloychef.blogspot.com) puse la panceta la noche anterior en el frigorífico con sal por la parte de la piel para deshidratarla y que al hornear quedara más crujiente. Realmente es una buena idea! Ojo usar sal gruesa como la que usamos para cocinar a la sal. Comenzamos dándole unos cortes por la parte de la carne para que penetre en el interior todo el marinado de hierbas y aceite que vamos a incorporar.





 Preparamos el solomillo y lo cortamos en función de la anchura de la panceta...

 
Distribuimos a mano todas las especias y las hierbas aromáticas


Y a continuación penetramos en los cortes con las hierbas en cantidad y merced a la ayuda de un chorro generoso generoso de aceite de oliva y la mitad del zumo de limón masajearemos la pieza como si de nuestra novia se tratase (caso q se deje, dejara o dejase) …, con dedos aceitosos  (hmmmmmm) vamos incorporando las hierbecillas en todas las ranuras. 

   
 Ánimo lechones q ya casi estamos! A seguir colocamos el solomillo centrándolo en la parte interna de la pancita e insertamos los ajos negros aprovechando los cortes flanqueándolo …la idea es que potencie el sabor ya que con las horas de asado acaban medio fundidos! y al lado de los ajos o sobre los mismos y a la vera del lomo incorporamos las rodajas de naranja (esto es una pequeña licencia q me tomé, pues el maestro Eloy omite este cítrico en su receta pero en este caso pensé que ayudaría a que la carne no quedara en exceso seca pues el horneado es intenso y prolongado)


Bueno ya vamos por los pasos finales, ahora si mis dilectos e impacientes lechones esto empieza a tomar cuerpo. Enrollamos el conjunto sobre si mismo haciendo un especie de canelón gigante o rollo de carne como el que por navidades venden algunas pollerías. A seguir con un cordel dejamos la pieza a punto.  Alerta! yo siguiendo las indicaciones de mi mujer compré hilo de embutidos... craso error! no resiste la tensión pues grande es el contenido y la pieza que vamos a cocinar y tuve de darle más vueltas que la sandalia de un romano para q quedara fijada la pieza. Mejor usar un cordel de esparto para estos fines sin duda. 

Como me sobraba un poco de la mezcla de aceite-hierbas pincelé la porchetta y a continuación se coloca la pieza sobre una rejilla dentro de una fuente, evitando que contacte con el fondo… Así la gordura q irá desprendiendo el asado no la reabsorberá ni quedará pegada al mismo. 

Siguiendo las doctas indicaciones del cofrade Eloy puse  el horno a precalentar a 200 ºC con calor arriba y abajo …. e introduje  la porchetta con la parte donde se juntan los bordes (o sea la menos estética) hacia arriba … Con la Porchetta ya en el horno dejé la temperatura en 180ºC durante las 2 horas y media que dura el asado… Al cabo de una hora de tueste le damos la vuelta… y seguimos horneando … 
al girarlo aprovechamos también para pincelar con una mezcla de aceite, zumo de limón , vino (whisky en mi caso) y si se quiere (que se quiso) unas pocas hierbas más …
Así quedó tras 2 horas y media…. 



PREPARACIÓN DE LAS PATATAS FONDANT:

Aviso a navegantes, conviene prepararlas con tiempo ya que lleva más o menos una hora tenerlas a punto. 

La verdad es que no las había probado con anterioridad, pero en la receta de Eloy "the magnificent" las alababa de tal modo que no me quedó la menor duda que serían el acompañamiento ideal para este primer intento de Porchetta (os aseguro que vendrán más)

En la paella con un chorrito de aceite de oliva derretimos unos 150 - 175 gramos de mantequilla y doramos las patatas arriba y abajo (upstairs, downstairs) como la serie inglesa… Podemos al pelarlas  darles una forma más o menos plana por arriba y abajo , para que no parezca un tío vivo de patatas en la sartén sin control…



Esta fase se hace a muy baja temperatura (yo puse la vitro al 4)… pues van a estar en la sartén sobre una hora… primero ahogándose de gusto con la mantequilla y cuando las tenemos doradas por por todas partes las estofamos inmersas en abundante caldo (Nuestra iluminación gastronómica mates Eloy nos sugiere en su receta caldo de verduras o de carne ( como no tenía ni del uno ni del otro tomé partido por el caldo de pollo) al cual le agregaremos unos granos pimienta negra enteros.

Como Eloy nunca falla le incorporé la cabeza de ajo en el medio del meollo que es opcional pero después de seguir alguna de sus recetas no me quedó duda que el resultado sería estupendo y efectivamente,  queda un ajo confitado de chuparse los dedos (que ya tendremos gastados de tanto masaje q le habremos dado a la carne (de la Porchetta, q la señora no se deja)

El asunto es que los tubérculos estén por lo menos 20 minutos de un lado y luego darles la vuelta y tenerlas otros 20 minutos del otro lado. Como puse abundante caldo las deje un poco más unos 35 minutos por lado hasta que se redujo completamente el caldo. En total preparar las patatas me llevó poco más de 1h 30' pero el resultado fue la bomba. Consejo: no remováis las patatas una vez incorporado el caldo. Esperar pacientemente el tiempo para girarlas y dejarlas cocer tranquilas. De este modo no se os romperá la costra creada y se irán cociendo interiormente resultando  unas patatas sabrosísimas y blanditas en su interior.



Cuando se ha reducido casi por completo el caldo, se incorpora el resto de la pieza de mantequilla y de damos caña a la vitro (la puse en 8)  de modo que las patatas quedan como lacadas


Para finalizar descorché una IPA de elaboración propia (en algún post previo ya habréis visto mi debilidad por elaborar cerveza artesanal en casa) y a esperar por una parte q las patatas acaben de cocerse y por otra al toque final de la Porchetta:  encendemos el grill y  el horno al máximo para dorar la piel y que quede crujiente como cortezas ¡Qué delicatessen!


domingo, 28 de abril de 2019

Nippon Kobudo Enbu Taikai 2019 in the Nippon Budokan



Medieval Wounded Man Charts

THE MISSION

domingo, 14 de abril de 2019

Poemas visuales




Soledad   
Photo by CCB iPhone Xs
1/4/2019; 14:56
Playa de Ocata (El Masnou)

Compañía




Photo by CCB iPhone 7 plus
17/11/2017; 07:46
Puerto de Badalona

Lejanía



Photo by CCB iPhone 7 plus
07/02/2019; 07:40
Montgat

Esperanza


Photo by VVB iPhone Xs
08/04/2019; 11:46
Cafetería Facultad














Ejercicio mental

sábado, 13 de abril de 2019

Training is coming

martes, 9 de abril de 2019

Galletas de cereales (Ricas y con fundamento)

Hoy domingo, dia de cocina y de postres! Aquí va mi receta de galletas de cereales (como siempre fácil y al alcance de cualquier Kendolechón.
Ingredientes:

200 g de muesli (250 g en la receta original)
50 g de pipas de girasol (al verlas en la ecotienda no pude menos q volver a la infancia y cambié 250 gr de Muesli por 200 de muesli más 50 de pipas)
125 g de aceite de coco
125 g de chocolate 70% (100 en la receta original, pero es que yo sin ser Paco soy muy chocolatero...)
70 g de azúcar moreno
50 g de yogur de limón (la receta original yogurt griego)
50 g de nueces
2 huevos
2 limones y tres  kumkuats (la receta original 2 limas)
jengibre

Métodos:
En un bol o cazo dejamos licuar al baño María 125 g de aceite de coco. Mientras, en otro bol nos ponemos literalmente manos a la obra. Vertimos 250 gr de muesli (si seguís la receta original) yo como siempre me da por inventar puse 200 de muesli más 50 de pipas de girasol en un bol al cual añadimos  70 g de azúcar moreno y mezclamos todo con las manos.




Separamos 1 yema de un huevo en un vaso, que guardamos para después. Batimos la clara y el otro huevo entero en un plato como si fuéramos a hacer tortilla (ya se sabe q para hacer tortilla se han de romper los huevos...) y lo añadimos al bol del muesli. Seguimos mezclando con las manos el contenido del bol. Añadimos el aceite de coco y seguimos con las manos dale que te pego (es una receta para volver a la infancia e imaginarse embarrándose o jugando con plastelina).
Pasamos por la picadora 50 g de nueces (yo para que no quedaran polvillo las fraccione con las manos) y las añadimos al bol. Rallamos los dos limones y los kumkuats o bien las 2 limas si sois fieles al origen (yo como en casa tengo un limonero y un kumkuatquero...) y acabamos rallando también un trozo de jengibre dentro del bol.
Añadimos a seguir 50 g de yogur (en mi caso de limón para potenciar el gustillo cítrico, pero de nuevo os recuerdo que los cánones indican yogurt griego) y lo mezclamos suavemente con una cuchara de madera (aquí se acabo el manipular).

Amoldamos la masa en moldes redondos (yo como tenía unos de aluminio fueron los que usé pero si tenéis de silicona os será más fácil el extraer las galletas una vez las saquéis del horno), pintamos la superficie de las galletas con la yema que hemos reservado y horneamos a 170º durante 25 minutos.


Una vez transcurrido el tiempo, sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar.
Preparamos un baño María y deshacemos la barra de chocolate, ánimo que ya casi estamos.
    
Sacamos las galletas de los moldes y en pintamos una de las caras con el chocolate caliente y a esperar q enfríe para disfrutar de lo lindo!