Pollo mariposa

Lechones, hoy una receta sencilla pero elaborada que hara volver locos de placer (gastronómico) a vuestros comensales. Imaginar unos muslos de pollo suculentos sofritos hasta dorarse, y finalizados en el horno con una salsa que contiene miel. Una carne delicada y suave que al masticarla produce una explosión de sabores en nuestra boca. Sencillo pero laborioso, solo necesitas paciencia y seguir los pasos de esta receta que te llevaran al olimpo de los cocineros. Un plato con el que sorprenderas a tus invitados y con el que te llevaran a hombros por la puerta grande.

Material: Muslos de pollo (2 por persona)  y patatas (1 grande por persona)

marinada pollo: aceite de oliva, 2 dientes de ajo, paprika, cebolla seca, mezcla de 5 pimientas molida, zumo de 1 limon, sal, romero.  Marinada patata:aceite de oliva, cebolla seca, ajo seco, pimentón dulce, pimentón picante (o papikra), cúrcuma Glaseado pollo:   aceite de oliva, zumo de 1/2 limón, mezcla de 5 pimientas molidas, pimentón y una cucharada de miel. 

Salsa: mayonesa, romero, 1 diente de ajo, parte amarilla de la piel de limón, mezcla de pimientas

Metodos: 

1.- abrimos los muslos de pollo como un libro

2.- Preparamos la marinada del pollo: en un bol vertemos el aceite de oliva, sobre el mismo rallamos un par de dientes de ajo, incluimos una cucharada de cebolla seca, una cucharadita de papikra o pimentón picante, molemos la mezcla de cinco pimientas y removemos

  

3.- Exprimimos medio (o un limón en función del zumo que obtengamos) e incorporamos a la mezcla. Añadimos pellizco de sal y removemos

 

4.- Picamos muy finas las hojas de romero y utilizamos la mitad para el marinado del pollo  

5.-  Colocamos los muslos de pollo en un recipiente lo suficientemente amplio y los embadurnamos con la salsa recién preparada, al finalizar, vertemos lo que nos quede de la salsa en el recipiente y acabamos de remover los muslos con ella para que queden bien impregnados. Cubrimos el recipiente con un film de cocina y dejamos marinar unos 30 minutos (o alguno más pero sin pasarnos y mientras marina seguimos con nuestra receta). Para distribuir bien el marinado mejor usar unos guantes que nos permitiran magrear a gusto los muslos de pollo.

 

 
 

6.- Vamos a por las patatas: Las partimos por la mitad y a seguir hacemos gajos con las mismas. En una cazuela ponemos agua con sal a hervir y cuando rompe la ebullición echamos las patatas y las dejamos hervir 2 minutos (importante no pasarse del tiempo o os quedarán demasiado blandas para lo que viene a seguir). Una vez hervidas las retiramos del agua y las depositamos en un recipiente grande al cual añadiremos además de las patatas el marinado que prepararemos para ellas.  

    

7.- En un bol vertemos aceite de oliva, una cucharadita colmada de pimenton dulce, una cucharadita de hierbas de provenza, de ajo seco y de cebolla seca, cucharadita de paprika, otra bien colmada de cúrcuma y aceite de oliva (en otra ocasión nos extendremos acerca de las virtudes de la cúrcuma) y removemos las patatas con la mezcla (de nuevo, usar guantes!!! La cúrcuma además tiñe). 

 
8.- Vamos avanzando, ánimo lechones que ya queda menos! Ahora toca dorar el pollo. En una sartén con un poco de aceite vegetal doramos los muslos por las dos caras. Para evitar las salpicaduras, podéis tapar la sarten con un papel de cocina. Podemos aprovechar este momento para precalentar el horno a 200ºC.

 

9.- Una vez tenemos los muslos dorados, preparamos la salsa para el glaseado en el horno.

Para ello necesitaremos nuevamente un bol en el cual verter el aceite de oliva, el zumo exprimido 

de medio limón (o uno si es pequeño), una media (o algo más) cucharadita de molienda de cinco 

pimientas de colores diferentes, cucharadita de pimentón picante y una cucharada sopera de miel. 

Con esta mezcla embadurnaremos los muslos antes de ponerlos a hornear.

 

10.- Colocamos los gajos de patata en una bandeja en horno y sobre ella, 

sin contactar con las patatas, la rejilla en la cual colocaremos los muslos de pollo

que embadurnaremos con la salsa para el glaseado y horneamos durante 20 minutos,

transcurridos los cuales retiramos la rejila del horno, volteamos los muslos, 

vovemos a embadurnarlos y los reintroducimos con la cara opuesta superior 

para que horneen del otro lado durante 20 minutos más.

 

  

11.- Mientras esperamos que finalice el horneo preparamos la salsa para finalizar el plato.

No os explico cómo se hace una mayonesa, pues es bien fácil y seguro que todos sabéis,

pero si no, una alternativa rápida es una mayonesa del super. 

Nuevamente, en un bol ponemos nuestra mayonesa, a la cual incorporamos 

la mitad de las hojas de romero que hemos reservado, 

rallamos 1 diente de ajo, e incorporamos la ralladura de la piel de un limón entero 

(solo la parte amarilla) y una molienda de pimienta de 5 colores 

NOTA: al gusto la cantidad de picante.

   

   

  

  

     

12.- Emplatamos (podemos adornar el plato con una ramita de romero (más a mi gusto) 

o con una ramita de perejil (receta original), servimos y ,…, ¡triunfamos!

 

Bolinhos de bacalhau

Los bolinhos o pastéis de bacalhau es una de las más de mil maneras que existen en Portugal de cocinar el bacalao. Una receta deliciosa para un aperitivo, snak, acompañamiento o entrante. Ideales para cuaresma, Navidad y cualquier época del año. Crujiente por fuera y deliciosamente suaves en su interior, este manjar es uno de mis favoritos de la cocina portuguesa. Por favor no confundir bolinhos con buñuelos, eso si que seria un auténtico buñuelo y valga la redundancia. Los bolinhos, también llamados pastéis, se podrían traducir al castellano como bollos, bollitos o pasteles de bacalao. La gran diferencia con los buñuelos es que en los bolinhos el bacalao se amalgama con patata y no con harina lo que le da un sabor y textura muy diferenciada de los buñuelos a los que estamos habituados en estos pagos. Podría extenderme con las maravillas de la cocina portuguesa en base al bacalao y con anécdotas históricas acerca de la misma pero como solo de imaginar la elaboración del plato ya salivo más que el perro de Paulov vamos al detalle: 

Ingredientes:

450 gramos de lomo de bacalao

350 gramos de patatas sin piel

5 ó 6 HUEVOS

1 cebolla normal, finamente picada

1 diente de ajo (opcional)

1 cucharada de perejil picado 

Suficiente aceite

Sal al paladar

Elementos alternativos (chupito de oporto, pimienta, nuez moscada)

 

Métodos:

Desalar el bacalao durante una noche.

              

Hervir las patatas con la piel en agua con sal, pelarlas y pasarlas por un exprimidor reduciéndolas a pure. (No os aconsejo ni batidoras ni minipimers, dejan la patata demasiado puré y luego os costará darle la forma adecuada a nuestro bolinho. Mi abuela y mi tia Laurita, sin duda las mejores hacedoras de este plato en el mundo mundial utilizaban un aparato tal que este que os incluyo más arriba, yo ante la falta de tal artilugio machaco las patatas con un tenedor previos cortes de cuchillo)

Una vez desalado, cocemos el bacalao en agua sin sal (con el fuego a temperatura media-baja, demasiada temperatura nos dejará el bacalao más seco). 

Una vez cocido, se retira toda la piel y espinas, se coloca en una tela de arpillera y se frota bien hasta que el bacalao quede completamente desmenuzado (puedes utilizar la máquina de picar de carne, pero honradamente y de nuevo creo que queda mejor con el toque artesano y manual).

              

En un bol grande incorporamos el puré de patatas, el bacalao, la cebolla (y el ajo si lo hemos incluido) y el perejil,

                                      

 Si te aventuras, a la mezcla puedes añadirle el chupito de oporto (dosis homeopática), la pimienta y la nuez moscada. (personalmente, lo único que yo suelo incorporar es la pimienta, pero en ocasiones le doy un toque de nuez moscada). 

    

Finalmente se agregan los huevos uno a uno,

Mezclar todo muy bien y comprobar la sal

Ya tenemos la base. 

A seguir moldeamos los “bolinhos” con dos cucharas de sopa y fritamos con el aceite bien caliente. 

Una vez dorados los retiramos del cazo y los colocamos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite

Servir con un aderezo de perejil y a disfrutar. 

TIPS & TRICKS

Desmenuzar el bacalao: yo lo envuelvo en un paño y bien haciendo una especie de "cabeza de muñeca", y, sujetándolo  con una mano y con la otra frotando la "cabeza" sobre la encimera hasta que el bacalao estuviera bien desmigado o bien una vez envuelto lo magreo como cuando preparamos una masa para hacer un pan.

 

Cebolla-Ajo-Perejil: la cebolla la pico muy fina con el rallador con los orificios más pequeños, el ajo no lo añado (si bien hay mucha gente que si lo hace picando muy fino) y el perejil lo corto con tijeras de cocina a fragmentos también muy pequeños

 

Winter promenade

 

History of Budo

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A series of interviews with professor Takashi Uozumi, a professor of Japanese martial history and one of Japan’s leading experts on Budo and the life of the swordmaster Miyamoto Musashi. During our interviews, professor Takashi Uozumi was the director of the Budo and Sports Research Institute at the International Budo University in Japan. This interview begins with the period of 1600 to 1850 beginning with the battle of Sekigahara.

A grandes males grandes remedios... pero alerta con los efectos secundarios

 

Ippon and Yukodatotsu The difference

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The Kendoka of Vitruvio

 

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A good Ippon! Clarifiying concepts

 

Bruckner Symphony No 8 Celibidache Münchner Philharmoniker Live Tokyo 20...

This live concert was recorded by NHK Japan, it was prepared and organized by Mr. Amano. As you can see on the film: there are no visible microphones, no extra lighting, no visible cameras. Nobody of the filming and recording team was allowed to be seen or be walking around during the performance; the NHK team had no chance of "rehearsing" the filming, there was no "run-through" before; the team was only allowed to attend the regular rehearsal the day before. For many reasons this performance of Bruckner 8th was one of the most memorable performance of this symphony under Celibidache and the Munich Philharmonic. The day after that performance, at the next rehearsal, he greeted the orchestra with the words: "Thank you very much for a beautiful concert yesterday! We played better than we are". This seemingly silly or funny comment had a deep meaning: the concert was not an addition of 100 good players playing together correctly. We reached a much higher level by creating a unity and harmony, all only serving the beauty of the composition and not showing off an addition of individual brilliance. (More in my book "Memories of 17 years under Maestro Celibidache as principal bassoonist of the Munich Philharmonic", only English manuscript available from edelmann@edelmann-rust.com) About the timpanist Peter Sadlo: he was one of the best timpanist I ever knew; he was always perfectly in tune, he could make the instrument sound like a pizzicato of a double bass, his rhythm was phenomenal (look at Celibidache's rehearsal of Beethoven 9th); the sound was always round and beautiful even in fortissimo; and most of all, he could match beautifully to the rest of the orchestra in creating a unity of sound with everybody. Sadlo was a great virtuoso soloist, so sometimes he had the tendencies to be too loud in relation to the rest of the orchestra, which caused a lot of conflicts with Celibidache. But in the end Celibidache convinced Peter Sadlo about the efforts to BLEND with the complete orchestra and the phenomenal results you can hear in this Bruckner Symphony.

Comment by Friedrich Edelmann

Un corazón que no cabe en la caja. Paisajes urbanos

 

El cor secret, obra de Jaume Plensa. Una obra gigantesca que atrae la atención de quien pasa por la plaza del Doctor Ferrer i Cajigal y que como un  infarto limita el flujo de los estudiantes por la puerta de la facultad de medicina al interior de la misma.

Cosas de médicos

 

Por qué le llaman amor cuando quieren decir sexo

 

Inspiring flowers

 

Whises

Whising for the fourth Dan